De todas las bebidas vegetales, la leche de almendras combina mejor ligereza y bondad: por su delicioso sabor a frutos secos y la gran cantidad de vitaminas, es de hecho una excelente alternativa a la leche de vaca y es la mejor junto con la leche de coco, por tener bajos niveles de azúcares y un bajo impacto glucémico.
A nivel energético y según la medicina china, tiene una naturaleza neutral y, por lo tanto, mejor que la de coco, que en cambio tiene una naturaleza fría (pero obviamente si eres intolerante a la almendra, el coco va muy bien).
Rica en calcio y otras sustancias importantes para el bienestar y la salud, la leche de almendras es la bebida perfecta para la merienda saludable de adultos y pequeños, especialmente si es orgánica y casera. De hecho, las almendras son ricas en vitaminas, especialmente B1 y B2, antioxidantes y sales minerales como calcio, potasio, cobre, fósforo y magnesio. La leche de almendras también es una bebida refrescante y enérgica, sabrosa pero que aún debe consumirse sin exagerar debido al alto contenido de lípidos.
Cuando lo recomiendo a mis clientes o amigos, a menudo me comentan que es difícil encontrarla sin azúcares o aditivos (puedes encontrarlo en tiendas orgánicas pero es un poco más caro), y por eso sugiero que lo hagan en casa. ¡Es práctico, rápido y sobre todo saludable y sabroso!
RECETA DE LA LECHE DE ALMENDRA
Entonces, veamos cómo preparar una sabrosa leche orgánica de almendras en casa de una manera simple y sobre todo rápida: con esta receta, de hecho, no tendrá que mantener las almendras en remojo por mucho tiempo ni cocinarlas. Aquí está la receta para preparar un litro de leche de almendras:
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1. Para comenzar, pon las almendras en remojo en un recipiente con agua a temperatura del tiempo durante aproximadamente 2 horas para ablandarlas.
2. Después de este tiempo, escurrirlas pero mantener el agua de remojo a la que tendrás que agregar el agua necesaria para llegar a un litro después.
3. Coloca las almendras en la batidora y comienza a agregar agua gradualmente. Pica bien las almendras y luego con un colador y un pañuelo de algodón limpio, filtra el agua para separarla de la pulpa de almendras y, con la ayuda de un embudo, viértela en una botella de vidrio.
Tu deliciosa leche de almendras orgánica está lista: guárdala en el refrigerador y consúmela dentro de 3-4 días.
¡Atención! Si usas las almendras con piel, deberás remojarlas durante toda la noche con agua y vinagre de manzana y luego pelarlas y desechar el agua de remojo. Esto se debe a que todos los antinutrientes que inflaman nuestros intestinos y no nos permiten absorber los nutrientes de las almendras, residen en la piel (pronto escribiré un post sobre cómo activar frutas secas, semillas, cereales y legumbres).
¿Pero qué hacer con el okara, o la pulpa de almendras que queda de la preparación? Pues no te preocupes!
Tienes 2 opciones: ponerla en el horno para que se seque para hacer harina de almendras o usarlo para hacer pralinas.
RECETA DE LAS PRALINAS
Para hacer las pralinas, simplemente combínalas en una licuadora junto con la pulpa de almendras, nueces, pistachos, avellanas, un poco de miel integral o jarabe de arce. Una vez que haya obtenido una mezcla bastante suave, forma algunas bolas, pasalas en harina de coco o coco rapé y luego guárdalas en el refrigerador.
Cuando vayas a comerlas, déjalas un poco a temperatura del tiempo o caliéntalas ligeramente, recuerda que es mejor nunca comer nada frío 😉
Espero que finalmente puedas comenzar a disfrutar de tu leche de almendras casera: ¡más barata, más saludable y más nutritiva!
Comparte esta receta con tus amigos! Les va a encantar 🙂
